Schmand Streusel

Monsieur est souvent en déplacement en ce moment, or nous avons une petite tradition qui est que celui qui part en déplacement ramène un petit cadeau symbolique à l´autre! Par exemple, aujourd´hui il m´a ramené de délicieux thés en sachet pour le travail de chez l´épicerie Dallmayr a Munich. Dallmayr est très connu, c´est vraiment un bonheur d´entrer dans un de leur magasin, chocolat, thés, cafés, confitures, moutarde: un vrai paradis! Pour la petite histoire, la famille était le fournisseur de prédilection du roi de Bavière, quand il y en avait encore un!! J´ai eu droit également a une tablette de chocolat noir 70% aux cranberries et à la lavande! La semaine d´avant, un petit Charms en forme de bretzel :D

Mais cette semaine Monsieur m´a demandé de lui préparer également une petite surprise pour son retour.

S´il y a une chose qui peut le rendre heureux, ce sont les Schmand Streuselchen. C´est une de ces spécialités boulangères allemandes qui vous effraie à l´énoncé de ses ingrédients et de leur factures caloriques. Les allemands sont pragmatiques: après avoir mangé on ne doit plsu avoir faim! Les psécialités ont donc tendance a etre... massives et tenir au corps :D

Je ne suis donc pas une grande fan de ce genre de patisserie, mais une fois tous les 3/4 de siècles, je peux en manger un peu. Comme ce soir! Que voulez vous c´est ca l´abnégation! Monsieur était tellement heureux d´en manger maison plutot que de la boulangerie!

Le principe est simple c´est une base de pate levée Hefeteig, surmontée d´une couche de crème appellée Schmand, cela ressemble a de la crème fraiche mais c´est plus leger, seulement 20% de MG, et un topping de pate sablée.

Voici les ingrédients de la recette pour 2 Schmandstreusel:

Pour la pate:

- 125g de farine (j´ai mis de la T80 au lieu de la farine ultra blanche)

- 25g de sucre

- 60ml de lait tiède

- 20g de beurre

- une pincée de sel

- un sachet de levure deshydratée

Pour la crème, le Schmand n´existant pas en France, je vous propose pour remplacer:

- 2 grosses CS de crème fraiche

- 2 grosses CS de FB à 0% 

- traditionnellement encore du sucre, mais bon je trouve qu´il y a en a assez dans la pate sinon vous pouvez ajouter une CS

Pour la pate sablée:

- 80g de farine

- 35g de sucre

- 1/2 paquet de sucre vanillé

- 35g de beurre

- éventuellement un peu de canelle (mais chéri déteeeeeeeeeeeste ca contrairement à moi)

Commencer par la pate en mélangeant tous les ingrédients, pétrir la pate qq minutes puis formez deux boules, recouvrir d´un torchon et laisser monter 20 min (pour la version rapide mettre au four a 50° :D)

En attendant la montée, préparer la pate sablé en amalgamant à la main tous les ingrédients jusqu´a obtenir une pate friable.

Enfin préparer la creme.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, applatisser les deux boules en deux disques d´une diagonale d´environ 13cm et sur une épaisseur d´un peu moins d´un cm. Alors là deux choix:

Version longue: laissez monter la pate a nouveau 20min pusi couvrir de creme et pate sablée OU BIEN (vous etes faineante et pressée comme moi et alors)

Version courte: Recouvrir de crème et de pate sablée tout de suite et mettre au four sans préchauffer (la pate montera pendant le préchauffage) pour atteindre une temüperature de 175°. Environ 30min, la pate sablée doit dorer à peine

Et voilà! La couleur est plus foncée que dans le commerce (ma farine est moins raffinée) mais visiblement ma version a eu du succès Monsieur en a mangé " et 3/3 lol :D J´ai réussi à la prendre en photo avant qu´elle ne disparaisse completement :D