Kesra de ma maman
Il y a plusieurs pains de types tradtionnels. Parmi ceux là, on en mangeait souvent deux types à la maison chez ma maman: la kesra, le matlouh. La kesra est une galette à base de semoule tres fine tandis que le matlouh est une pate levée mi farine mi semoule. Mon préféré c´est la kesra j´adooooooore en manger quand elle est encore toute chaude et fondante!
Voici la recette traditionnelle
INGREDIENTS :
1 kg de semouline
un petit verre d'huile d´olive
sel
eau tiède
graines de sésame noir
PREPARATION :
Mélanger la semoule tamisée avec le sel dans un plat profond, ajouter l'huile et sabler entre les mains.
Bien mélanger, mouiller à l'eau peu à peu tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Travailler ainsi pendant 15 mn environ, ensuite, rouler en grosse boule et laisser reposer 10 mn.
Reprendre la pâte, la diviser en petites boules d'une taille d'une grosse orange, étaler en galette à l'aide du rouleau à pâtisserie pour avoir des ronds réguliers.
Préchauffer un tadjine en terre cuite spécial kesra, cuire les galettes sur les deux faces en les piquant avec les dents de la fourchette. Les faire bouger en court de cuisson pour éviter qu'elles ne cuisent trop au milieu.
Voic ma version:
Si comme moi le petit verre d´huile vous effraie et que vous n´avez pas de tadjine pas de panique.
Déja je ne fais jamais autant de semoule c´est beaucoup trop, un verre suffit largement mais chez on était 7 alors bon :D Un verre de semoule ou environ 200g ainsi qu´une ou deux cuillères à soupe d´huile, la aussi c´est suffisant mais attention à ne pas faire l´impasse, vous obtiendriez un casse-dent! Ensuite je procède comme indiqué. La pate me donne une grande galette ou alors deux petites que je cuis en 5 min à la poele à crepe!
La galette se conserve merveilleusement au congélateur, vous pouvez l´utiliser avec vos confitures, miels etc ou alors pour vos plats salés, notamment en sauce, tchatchouka, hmiss, tadjines et autres plats merveilleux bien de chez nous!
Photos à venir!